火龍果牛柳

原料

牛柳: 300g, 火龍果一顆: 用一半, 黑椒汁: 約30g, 牛油: 少許,可用其他油代替, 耗油,鹽,生粉: 適量, 胡蘿蔔或者彩椒: 適量

步驟

1用刀背橫豎正反敲打牛柳至鬆軟。

2加少許鹽攪拌至讓牛柳起膠

3分三次加水攪拌至牛柳光滑有彈性,一斤牛柳約打4兩水,每打一次水要充分攪拌直至水進肉里。然後分次加入耗油及蛋清攪拌均勻,再加入生粉拌勻,蓋上一層橄欖油腌制4小時以上,我都是腌制一夜。

4黃油的話小火下鍋,大火將腌制過的牛柳煎至用六成熟後盛出。黑椒汁入鍋重新下牛柳煸炒,快熟時加入胡蘿蔔或者彩椒(胡蘿蔔可以早下)調色,最後加入球形火龍果炒勻起鍋,用火龍果殼盛出。

5換個角度

小技巧

我的黑椒汁是自製的,用黑胡椒粉和西紅柿洋蔥炒制,配上蚝油和生抽,可以直接買來黑椒汁。


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