原料

麵粉: 500g， 水: 150-160g， 大雞蛋（60g以上）: 2個， 鹽: 1茶勺tsp， 豆瓣醬: 100g， 大雞蛋（60g以上）: 4個， 大蔥: 1段， 水: 40-50ml， 植物油: 適量， 老抽醬油: 1茶勺tsp

步驟

1準備食材。

2將麵條部分的食材倒入廚師機中攪拌。

3攪拌至麵糰表面光滑，鬆弛半小時以上。

4將滷料部分的大蔥切碎。

5雞蛋打入碗中加水攪散備用。

6準備一口炒鍋，鍋中加入植物油，中火加熱。

7油熱後倒入雞蛋液翻炒。

8待雞蛋半熟時加入豆瓣醬，蔥和老抽攪拌至雞蛋成熟即可。

9將鬆弛好的麵糰擀至2-3mm厚。

10撒上足夠多的麵粉摺疊，切成5mm寬的長條。

11再撒上一些麵粉將麵條抖散。

12將抖散的麵條分成3份。

13準備一口湯鍋，倒入適量水燒開，下入手擀麵條煮4-5分鐘即可。

14將麵條控水撈出，盛入碗中。

15將雞蛋醬拌入煮好的麵條中即可食用。

小技巧

1. 在麵糰中加入雞蛋和鹽可以使麵條口感變得勁道爽滑，手擀麵的麵糰一定要是質地較硬的。 2. 在摺疊麵糰時要多灑一些麵粉，這樣切好的麵條不會相互粘連在一起。 3. 豆瓣醬本身含有很多鹽分，所以雞蛋醬料中不需要再加鹽。