小宇宙包子

原料

麵粉: 4份, 鹼面(蘇打): 0.1份, 紅豆/綠豆: , 水: , 酵母: 3g

步驟

1紅豆/綠豆事先煮熟炒干打成豆餡~加不加糖隨意~

2酵母溶於溫水,和3份麵粉混合揉成光滑麵糰

3鹼面溶於溫水,和1份麵粉混合揉成鹼麵糰

4兩個麵糰溫暖地方發酵半小時後,揉到一起,繼續發酵兩小時。

5發酵好的麵糰排氣,分成小等份,蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘

6取一小份擀圓,翻面後包上豆餡,捏緊收口,收口朝下,室溫下鬆弛3分鐘

7放入蒸鍋中,蓋上蒸鍋蓋,最後發酵15分鐘

8冷水上鍋,水開後,大火蒸12分鐘,關火再燜五分鐘

小技巧

  1. 也可以全部麵糰加溫水酵母發酵,然後直接揉上鹼面,不過要揉勻,不能有黃塊 2. 鹼養胃,但是會有鹼味,總之鹼量可以依喜好適量加減~

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