草莓三明治蛋糕 P妞的食記

原料

分蛋海綿: , 蛋黃: 40克(約兩個), 幼砂糖: 20克, 蛋白: 60克(約2個), 幼砂糖: 30克, 低筋麵粉(過篩): 60克, 糖粉: 適量, 酸奶奶油霜: , 淡奶油: 150克, 幼砂糖: 10克, 老酸奶(固體狀): 45克

步驟

1請準備以上的材料,烤盤鋪上油紙,裱花袋2個,裱花嘴圓形口直徑大概1.3公分(擠蛋糕糊),裱花嘴任意造型1個(擠酸奶奶油霜)軟的杯蛋糕紙托10個,都是需要備好的。烤箱預熱185-190上下火。

2將蛋黃和20克幼砂糖打發至發白蓬鬆狀,備用。

3將蛋白使用電動打蛋器打發至魚眼珠泡泡後加入1/3的30克幼砂糖,接著打發。

4待蛋白的泡泡邊的細密的時候加入2/3的幼砂糖,繼續打發。

5當蛋白的體積變大了1倍了,加入剩餘的幼砂糖,打發到8成發,偏乾性的狀態。

6如圖。

7取一團蛋白霜,加入蛋黃糊使用橡皮刮刀快速切拌均勻即可(有一點點不均勻不要緊)

8將低筋麵粉分兩次加入圖7.使用橡皮刮刀已切拌的方式拌勻即可(不要過度翻拌,否則會消泡,沒法擠出固定的造型。)

9圖9是加完低筋麵粉,拌勻的狀態。(不是稀的哦)

10將花嘴放入裱花袋裡,裱花袋可以放在杯子裡,然後裝入做好的麵糊。

11擠出兩條並排的造型,(讓花嘴幾乎維持垂直的狀態,才能擠出立挺的造型)約8-9公分長,麵糊間要保持適當的間隔。

12撒上糖粉,待糖粉有點融合在麵糊里之後再撒上第2次。(一共撒兩次)進烤箱中上層185-190度,8-10分鐘。

13上色後從烤箱取出,斗出多餘的糖粉,連帶油紙一起在烤架上晾涼。

14將淡奶油和10克的幼砂糖,打發至8成發。(明顯紋路並且比較堅挺的狀態。)

15加入老酸奶,繼續打發混勻即可。(這裡要注意免得打的太過。)裝進裱花袋裡。(沒有花嘴也可以)

16取兩片烤好的蛋糕坯,放入在軟的蛋糕紙托里。

17中間擠入酸奶奶油霜。

18然後在擠上喜歡的造型,放上喜歡的水果就完成了。yeah!

小技巧

1.關於打發蛋白霜,不能打的太嫩,否則整個麵糊的狀態會太稀,就沒法擠出固定的造型。 2.步驟8,加入低粉時,將麵粉拌勻即可,有點顆粒沒關係,千萬不能拌到整個麵糊和戚風麵粉狀態一樣光滑的樣子,這樣就好太稀,沒法擠你想要的造型。 3.需要高火,短時間來烘烤,每人的烤箱不一樣,我的需要放中上,才能使蛋糕坯完整的上色來短時間。 4.製作酸奶奶油霜的時候,需要先把淡奶油和糖先打發起來,就是那種比較硬挺的狀態後,才能加入酸奶,如果沒打到硬挺狀態,而加入老酸奶,之後就不好再打硬了,如果想擠漂亮的紋路是沒法擠出來的。 5.酸奶要選固體狀的,如果是那種喝的就好太稀。估計更不好打發。 6.蛋糕胚,千萬要注意時間烘烤,不要烤的太久。那就會發乾,口感就會略差。


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