南瓜芝士蛋糕

原料

奶油奶酪250g,黃油70g,蛋黃4個,南瓜泥150g,低粉60g,蛋白4個,白砂糖50g。黑巧克力少許,裱花袋一個。

步驟

1.奶油奶酪先放置室溫軟化。備料的時候可以提前把南瓜去皮去瓤切塊蒸上,或用微波爐打熟。(如果是蒸,蒸好後立刻取出把南瓜泥里的水擠壓一下,爭取讓南瓜泥儘可能少的汗水。)然後放入料理機打勻,這樣的南瓜泥做出的蛋糕顏色才細膩。南瓜要儘量選顏色深黃的,水分小的,這樣的南瓜最適合做蛋糕。 2.奶油奶酪和黃油放入容器中,隔熱水攪打至細滑無顆粒狀態,一顆顆的放入蛋黃,攪拌均勻後,倒入晾涼的南瓜泥拌勻。 3.篩入低粉拌勻。拌好的糊糊是有一定稠度的。蛋白加入幾滴檸檬汁,加糖打至介於濕性發泡和中性發泡之間,提起打蛋頭時,可以拉起較長,尖角成彎鉤狀。 4.蛋白糊和奶酪糊拌勻。烤盤裡倒入1cm左右的冷水,放入樂葵萬聖節多連模,將拌好的蛋糕糊倒入。 5.烤箱預熱150度,連帶水的蛋糕盤一起放入,水浴法,中層,上下火25分鐘左右。剛出爐的芝士蛋糕會非常嫩,要稍微晾一下再脫模。晾涼後在五官處擠上融化的巧克力即可。


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