豬肉: 十斤， 鹽: ， 高度白酒: ， 白糖: ， 雞精: ， 生抽: ， 干紅辣椒: ， 五香粉: ， 花椒: ， 腸衣: ， 蔥段，薑片:
1生抽50g，雞精50g，干紅辣椒多一些，五香粉一包大約10g，鹽100g，花椒50g，白沙糖100g，紅星二鍋頭100g
2干紅辣椒跟花椒放到鍋中干炒，不放油，炒出香味來，然後用蒜臼搗碎成沫，放到盤中備用
3把肉切成3厘米左右的小塊
4如圖
5把所以調料分次加入肉中，戴上一次性手套攪拌均勻，腌制三四個小時左右，兩個小時也可以，反正風乾的過程中也是腌制的過程，中間一個小時再攪拌一次
6這是沒放辣椒粉的
7把腸衣先解開，然後放到水龍頭下洗去鹽漬，然後把一根腸衣放到水龍頭下接滿水看看有沒有漏的地方，有就從漏處剪斷，弄好後把蔥段花椒跟薑片一起跟腸衣浸泡半個小時去腥
8用灌腸器開始灌腸， 腸衣最下面打個結，然後把腸衣全部套到灌腸器管上，底下放一個大盤子接著灌好的腸，把肉舀到灌腸器中，然後用水搖動灌腸器進行灌腸，一隻手要放在腸衣上幫助調整腸的粗細
9灌好的腸分段用棉繩系起來或者直接擰幾圈，放到盆中
10如圖
11把灌好的腸掛到衣架上，然後掛到通風出晾一周左右，一定不要見太陽，等到臘腸捏起來沒有明顯變化時就可以收起來了，密封放到冰箱中，隨吃隨取 吃的時候蒸半個小時，拿出放涼後切片就可以了
12或者直接切片用來炒菜吃，老好吃了
13這是蒸好直接吃的