原料

雞爪: 20隻， 花椒: 15粒， 老抽: 2勺， 白糖: 2勺， 干辣椒: 5顆， 姜: 5片， 香葉: 1片， 八角: 2個， 鹽: 適量， 桂皮: 2片， 蒜: 5個， 大蔥: 1根， 酒釀汁: 2勺， 味精: 適量

步驟

1將雞爪洗凈，去指甲，砍成兩份

2鍋中加水，放香葉，生薑2片，八角2個，桂皮2片。將水燒開後倒入雞爪。待水再次燒開後，再煮5分鐘，關火。

3將雞爪瀝干水份待用。炒鍋加油，加2勺白糖，小火待糖化，當白糖融化至油麵出現紅色泡泡。將雞爪倒入鍋中翻炒。

4加入調料:生薑，蒜，辣椒段，花椒。中火翻炒。

5加入少許胡椒粉，花椒粉。

6加入酒釀汁，加入老抽。加耗油。

7加水入高壓鍋，鍋向外排氣後繼續小火12分鐘。關火手動快速排氣。

8將雞爪放入炒鍋加鹽，味精，收汁裝盤。