低度利口水果酒

原料

各式水果: , 糖: , 酒:

步驟

1我已經泡好了一瓶青梅酒,然後味道超級好!沒有白酒的刺辣,只是純純的青梅酸澀,甜甜的糖味兒加上一點點苦,當然,還有大約10度左右的酒精度。

2重點就是!不用白酒泡!三十度的也不行!泡出來還是辣嗓子!我用的是茶陵水酒,一種度數大概15-18度的手工釀製米酒,其實也就是客家米酒。這種米酒剛開始超級甜,本來就很好喝,放久了老了後糖就轉化為酒精了,但是也不會割喉嚨。

3開水燙瓶子,然後用酒精洗一洗(實驗室操作:潤洗,哈哈哈)

4取水果,然後用刀在上面扎很多下,促進水果風味的釋放,楊梅就不用了,但是李子,青梅油桃之類的我都扎了

5水果丟瓶子裡,然後加整個瓶子五分之一量的白糖,加酒。這些糖在一兩周內會全部溶解,待全融後可以自己試試夠不夠甜,通常是不夠的,然後那時再加這麼多進去,就好了。

小技巧

這個方法裡面酒精濃度不高,高甜度也能抑制雜菌生長,我採取的就是多放糖的策略,常溫放置也沒問題,青梅酒已經兩個多月了,沒有異味(廣東,等於20-30度放了兩個多月)。度數低,甜度高,果味濃厚,適合愛喝低度利口酒的朋友(比如我)。 關於酒的度數: 當你要泡水分含量多,或者水果含量多的果酒時,適當加入一部分30度的酒,以確保酒不會因度數太低而腐敗,我的青梅放了酒罐35%左右的量,全用的茶陵水酒(低度米酒),那麼當你放了60%的水果時,應該適當加入10-15%的30度白酒,確保酒精度。 ps:江浙那邊白酒泡的楊梅酒就度數很高,我受不住 關於泡製時間: 這樣泡的果酒大約一個月風味就很充足了。 關於飲用方式: 米酒泡的直接喝就超好喝了,如果是30度酒泡的我通常會買點蘇打水或者零度雪碧和酒按1.5:1兌上喝,還蠻爽的,有條件加點冰加點薄荷葉應該更爽


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