簡介

做了兩次免烤凍芝士蛋糕，今次就試試紐約芝士蛋糕，兩者都有著濃郁的芝士香氣，口感細膩，吃時淋上藍莓果醬更是錦上添花。

原料

消化餅/其它餅（碾碎）200g，無鹽牛油80g，雞蛋6粒（白和黃分開），幼糖90g，低筋麵粉90g，cream cheese奶油奶酪350g，sour cream酸奶油70g（我用plain yogurt原味優酪乳），牛奶40g

步驟

1、牛油用小火融化後，加入碾碎的消化餅拌勻倒入8寸活低模中壓平，放冰箱冷藏備用。 2、奶酪放置溫室解凍後切小塊，加入牛奶隔熱水攪拌至順滑無顆粒。 3、蛋黃逐粒加入攪拌，加入優酪拌勻，最後篩入低粉拌勻。 3、蛋白加糖打至中性發泡，分兩次加入奶酪糊中上下翻滾輕拌均勻。 4、蛋糕活底模用錫紙包裹防止進水，內壁刷油將蛋糕糊倒入，輕震幾下把氣泡排出。 5、烤箱160度預熱，烤盤裡倒入熱水放入模具，用水浴法中下層上下火烤20分鐘上色，再轉140度烤40分鐘。 6、蛋糕冷卻後放入冰箱冷藏4小時或以上再脫模切塊享用。

小技巧

～蛋糕用熱的刀切塊，可使切面保持平整。