原料

水: 100克， 木薯粉: 4種用量， 澄粉: 4種用量， 糖: 2種用量

步驟

1木薯粉，澄粉，糖按照圖片比例準備，每份均按照100g水來配比

2每一份粉都用25-35g的水開粉，開成很稠的糊狀

3100g減上一步開粉用水量，剩下的水用來溶糖。糖水用慢火煮開後，馬上將上一步的粉漿的大約1/3到1/2加入糖水中快速攪拌，如果是成功的話，此時的粉漿應該會呈一種稍有點稠的液態狀態，調成這種狀態後再把剩餘的粉漿倒進去攪勻。加上葡萄乾。

4煮開水後，隔水蒸15分鐘到粉漿變成透明後關火，自然放涼後就可以吃了。

5四種配比點評 1、嚼勁：高，粘度：中，甜度：清淡，成型：高 2、嚼勁：低，粘度：高，甜度：清淡，成型：低 3、嚼勁：高，粘度：中，甜度：很淡，成型：高 4、嚼勁：低，粘度：高，甜度：很淡，成型：低 總結：粉和水的比例1:2左右比較合適，下次會再嘗試1:2.5，水太多會不成型特別粘。木薯粉是有嚼勁的，澄粉比較爽口，木薯粉和澄粉2:1會稍微有點硬，下次可以嘗試1.5:1。 3號在做步驟3得時候是最成功的，2和4都煮過頭了呈了漿糊狀，所以不好看。但是2、4雖然煮過頭但是因為下鍋蒸的時候已經是固體了所以蒸起來中間不會下陷，1、3蒸得時候還是液體所以中間會下陷。

小技巧

步驟3的原理是利用糖水的溫度將部分粉漿煮熟，防止蒸得時候水裡的麵粉下沉，這樣蒸出來的糕的不同部位才會均勻。加粉時如果溫度太高煮太熟了把粉漿弄成了漿糊狀問題也不大，就是蒸出來裡面會有小氣泡。