原料
＃主料＃: ， 土豆（中型偏小） 1個: 胡蘿蔔（中型）1/3個， 洋蔥（中型） 2層: 細香芹 1棵， 雞蛋 2個: 培根 1片， ＃配料＃: ， 食用油（烤土豆＋烘蛋） 2 Tbsp: 黃油（提香，可選）少許， 鹽 1/4 tsp: 黑胡椒粉（碎）1/4 tsp
步驟
1准備： 1.烤箱上下火220度預熱； 2.土豆、胡蘿蔔去皮切1.5cm左右的塊；鹽、黑胡椒粉、1Tbsp食用油抓均；烤箱預熱後，入烤箱烤中層220度25分鐘左右； 3.洋蔥、培根、芹菜切碎（芹菜可葉、莖分開切）； 4.雞蛋打散。 本步提示： 為節省節奏緊張上班族早上珍貴時間，建議1、2步提前一晚准備；或用剩烤薯角製作；也可一次多做冷凍，製作前一晚取量解凍。
2第一步製作：薯角蛋泥 1.按壓土豆：薯角取出後稍稍放涼，叉子粗略壓土豆，保留大塊狀（有利於液體吸收）； 2.薯角蛋泥：蛋液倒入拌勻為薯角蛋泥狀，待土豆吸汁。 本步提示： 關鍵一步！我們製作的並非「抱蛋土豆」，土豆與蛋液必須有緊密聯系、融合，所以不建議省略此步。
3第二步製作：加工配菜煸水、炒香 1. 中火熱鍋，加入1Tbsp油＋少許黃油至熱，小火加入培根碎翻炒逼出其油脂； 2. 轉中火，加入洋蔥炒到變色；再加入芹菜碎炒到水份變少； 3. 少許黑胡椒粉提香，關火稍放涼。
4第三步製作：整合材料、烘蛋 圖1整合材料：上一步炒好的配菜及油油倒入薯角蛋泥中（鍋內留點油脂）拌均整合，讓味道融合； 圖2烘蛋方式一：老手。中火熱鍋，倒入整合材料；轉小火，單面煎至晃動鍋子時蛋液不流淌，加蓋直徑大於鍋口的盤子，翻鍋蛋入盤，換面入鍋煎另一面至熟（可叉筷子查看）。 烘蛋方式二：新手。確保煎鍋全金屬的情況下，底油塗滿鍋內層（可用烤盤），材料入鍋不超過8.5分滿，烤箱180度預熱，中層15一20分鐘（筷子測試成熟情況），有必要情況下加蓋錫紙。 本歩提示： 材料整合拌勻的目的是為了入味、土豆口感更嫩、同時煎時受熱更均勻。
5完成： 出鍋入盤撒上芹菜葉，別忘了吃時配上自己喜歡醬，我用蒜蓉辣醬～ 祝好胃口！
小技巧
寫在最後： 或許有人覺得不咸，但別忘了培根是鹹的，食用時配的醬汁也含鹽，所以做烘蛋時我不建議放太多鹽。 如果想油脂更少，可以出鍋盤中放廚房紙，吸一吸油再吃。製作中不建義油脂更少了，因為油再少一來烘蛋會比較硬，二來比較容易糊鍋。 量小？沒錯，親愛的！這是一人份早餐～而且還是我先生的量。周未配上蔬菜沙拉、一杯果汁真心是不錯的早午餐。
