西安涼皮

原料

水: 200克, 黃瓜: 1根, 高筋麵粉: 500克, 鹽: 10克, 辣椒油: 1勺, 香油: 半勺, 醋: 1勺

步驟

1和面一斤面加水200克,鹽5克

2和好的麵糰

3麵糰用水泡上開始洗麵筋

4這是洗好的麵筋

5洗好的面水放直5到6小時,到掉上邊的清水。

6這是做好的麵糊就可以蒸了

7涼皮專用工具,涼皮鑼鑼最好是兩個,來回換著用時刷下油蒸好了下涼水盤中冰下好住下拿。

8蒸好的涼皮,按照自己喜歡的寬度切條

9涼皮專用辣椒油

10調涼皮時放鹽,味精,醋,蒜汁,澆上辣椒油,一碗美味可口的西安涼皮就好了

小技巧

和好的面不要直接就去洗麵筋,先讓面醒個10分鐘,用水泡會,洗好的麵筋蒸時加點泡打粉 麵筋不會那麼硬,麵糊里一斤面加上5克澱粉,凉皮出來亮口感也好


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