水: 200克， 黃瓜: 1根， 高筋麵粉: 500克， 鹽: 10克， 辣椒油: 1勺， 香油: 半勺， 醋: 1勺
1和面一斤面加水200克，鹽5克
2和好的麵糰
3麵糰用水泡上開始洗麵筋
4這是洗好的麵筋
5洗好的面水放直5到6小時，到掉上邊的清水。
6這是做好的麵糊就可以蒸了
7涼皮專用工具，涼皮鑼鑼最好是兩個，來回換著用時刷下油蒸好了下涼水盤中冰下好住下拿。
8蒸好的涼皮，按照自己喜歡的寬度切條
9涼皮專用辣椒油
10調涼皮時放鹽，味精，醋，蒜汁，澆上辣椒油，一碗美味可口的西安涼皮就好了
和好的面不要直接就去洗麵筋，先讓面醒個10分鐘，用水泡會，洗好的麵筋蒸時加點泡打粉 麵筋不會那麼硬，麵糊里一斤面加上5克澱粉，凉皮出來亮口感也好