原料

皮:: ， 黃油: 250克， 全蛋液: 60克， 低筋麵粉: 300克， 中筋麵粉: 25克， 糖粉: 40克， 杏仁粉: 25克， 奶粉: 40克， 餡:: ， 菠蘿渣: 600克， 冰糖: 150克， 麥芽糖: 120克

步驟

1熬餡。將稱好的菠蘿渣，少量菠蘿汁，冰糖倒入平底鍋，大火不停翻炒。

2水份快乾的時候倒入麥芽糖，小火繼續不停翻炒，直至餡比較粘稠，有拉絲的感覺時，餡就完成了。然後冷卻，放冰箱冷藏待用。

3做皮。準備材料，黃油切小軟化。(用手指按壓一下，有一點軟即可)

4用打蛋器低速打散黃油，再加入全蛋液中速打發均勻，色呈乳白色即可。

5篩入其他粉類食材，拌勻至無顆粒。然後放入冰箱醒發15分鐘左右。(時間無限制，軟硬剛好即可)

6預熱烤箱170度，烤盤鋪矽油紙，將皮分成22g/個，餡15g/個，包好揉圓，放入模具，用手掌按壓至整個模具即可。烤大概30分鐘(期間需要翻面)

7脫模，冷卻。美味的鳳梨酥出爐咯！(喜歡顏色淺一點的也可以縮短烘烤時間，我個人喜歡顏色深點)

小技巧

1，不同烤箱的溫度不同，需根據自己的烤箱來調整溫度。 2，定型的時候需要速戰速決，黃油熔點很低，很容易融化掉。 3，烤箱溫度普遍下溫度調低20度