老北京雞肉卷+烤薯角-無油低熱量烤箱版

原料

8寸麵餅皮: 6張, 雞胸肉: 1大塊(約6兩), 黃麵包糠: 適量, 青瓜: 1條(選比較直的), 大蔥: 小半根, 土豆: 3個(中等大小), 生粉、料酒、黃酒、黑胡椒、白鬍椒粉、椒鹽粉、孜然、百里香、甜麵醬、代糖、香油: 適量

步驟

1選一塊較大的雞胸肉,6兩左右的,切成12份,放入生粉、料酒、黑胡椒、椒鹽粉(也可以用鹽+黑白鬍椒代替)在冰箱冷藏室腌20分鐘

2腌制的時候調製蛋液 半個全蛋、兩勺麵粉、兩勺生粉、黑胡椒適量、椒鹽粉適量 將腌好的雞胸肉裹上蛋液

3烤箱預熱200度 將裹好蛋液的雞胸肉再裹上麵包糠

4烤盤鋪錫紙,無需抹油,雞胸肉平鋪,放入預熱好的烤箱中層,200度13分鐘

5準備醬料,甜麵醬(多)代糖(多)+黃酒(少)+香油(少)+白鬍椒粉(稍多)拌勻後上鍋蒸,水開後再蒸幾分鐘就可以了

6青瓜去頭尾後切成三截,每截豎著切成8條,最後共切出3x8=24條 選取一截與青瓜一樣長的蔥白,切絲待用

7選三個中等大小土豆,皮洗乾淨,不用削,直接切成如圖形狀,撒椒鹽粉、黑胡椒、孜然、百里香拌勻,稍微腌幾分鐘,不要腌太久,會變黃出水

8雞肉烤好後取出,把薯角整齊擺在烤盤裡,再撒上一層剛剛的香料,切一小塊黃油,約10g左右就夠了,融化後刷上去,這樣烤切面上會有一層皮鼓起來,口感偏韌,很香 烤箱中層200度20分鐘

9也可以直接烤,這是另一次沒放油直接烤的效果,皮會比較脆,口感也不會幹,一樣好吃~

10麵餅皮平常是冷凍保存的,需要提前拿出來 準備包之前微波爐高火1分鐘 用勺子在中間刷上蒸好的醬 依次放上2塊雞肉、4根青瓜、8根大蔥絲 然後捲起來,儘量卷的緊一些

11拍照!趁熱吃!

小技巧

合理安排時間,同時做省時間


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