Q版-家常味米粉(桂粵川湘&眼花繚亂版)

原料

米粉: 半斤, 豬大骨: 一斤, 雞架子: 一個, 蝦皮: 少許, 小蔥: 少許, 雞鴨魚豬牛羊肉: 適量

步驟

1米粉高湯底以及普通高湯材料: 豬骨頭1支,雞骨架1副,蝦皮1兩,清水3斤,姜拍1塊,整條蔥1根,米酒1/2杯 做法: 1.將豬大骨、雞骨架放入滾水中焯一下,撈起自來水洗凈血沫備用。 2.取湯鍋,倒入清水後,再加入作法1和其他材料、調味料,並以大火煮至滾沸,再改轉小火煲一個小時後,(或者電高壓鍋半小時)熄火併以漏勺過濾即可。

2米粉(河粉,米線,干米粉都可以)

3自製河粉配方:米粉皮用<粘米粉和綠豆(紅薯或者木薯)澱粉是5:1>,水和粉比例2:1  全部調和均勻,水開後用個不鏽鋼盤子塗抹點油~淋上一湯勺米漿~上鍋蒸3分鐘放涼後切條即可~

4ok~來開始各種組合吧----->

5廣式腸粉:粘米粉和水的比例是1:1.5 調和均勻,水開後用個不鏽鋼盤子塗抹點油~淋上一湯勺米漿~上鍋蒸3分鐘即可~

6桂林米粉:桂林米粉的精華在於滷水,須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成。一般人配製滷水時,往往把握不住各種原料的比例,使得滷水的滋味大打折扣。桂林米粉並沒有統一的配料秘方,不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋---一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等,再加入三花酒、羅漢果等配料,先用武火煮沸,然後用文火精心熬制,方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的滷水~

7八仙粉

8生榨粉

9豬雜粉:1. 瘦肉,豬肝切片加入料酒,醬油去腥入味,三五分鐘就OK,粉腸洗凈加料酒去腥就可以了 2. 瘦肉放入高湯中煮到七分熟,依次加入薑絲,切開的油豆腐,再加豬肝,粉腸 3. 煮開後馬上倒入河粉,再煮開就可以了 4. 最後加入少許的油,適量的鹽,看個人口味,我最後還淋上了點生抽 5. 起鍋,裝碗~

10牛雜粉:牛肉切片加入薑絲料酒去腥入味,牛雜洗凈加料酒去腥一起腌制10分鐘就可以了~ 高湯煮開後馬上倒入牛雜1分鐘再放河粉,再煮開就可以了~ 加入香芹蒜再看個人口味調製味道~

11三鮮粉

12紅燒牛肉粉

13瓦煲粉

14紅油米粉

15豬腳粉

16干炒牛河

17麻辣粉

18大家自己動手自己組合想像~

小技巧

以上只是冰山一角,以後會繼續不斷上傳新作品~嘻嘻嘻


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