原料

低粉: 70克， 糖（蛋黃): 10克， 玉米油: 60克， 開水: 60克， 奶粉: 10克， 蝶豆花干: 5克， 糖（蛋白）: 50克， 檸檬汁或香草精: 數滴， 雞蛋: 5隻， 17cm中空模: 1個

步驟

1材料準備好，先將蝶豆花泡在約80克開水中，冷卻後擠一下稱出60克，加入奶粉拌勻。

2蛋白蛋黃分離，打蛋器頭與打蛋盆都要保證無水無油。將糖加入蛋黃中手動打蛋器打勻，再分別加入玉米油，混合後的蝶豆花奶汁，倒入過篩的低粉Z字型劃均勻。

3加入檸檬汁高速打成魚眼泡，再分三次加入糖於蛋白中，第一次中速打到泡變小，第二次中速打到有細紋，最後一次低速打止如圖小尖頭，戚風蛋糕的基礎做法。

4兩次加入打好的蛋白於蛋黃糊中，最後一次蛋黃糊倒入蛋白中，左手一個方向轉盆，右手同炒菜般一個方向拌勻，我臨時加了點白芝麻，也可不加。

5把泡過的蝶豆花擠干水分，放入模具底部，也可不放。

6離模具20cm高倒入蛋糕糊，旋轉輕拍，用牙籤挑破泡泡。

7烤箱170度預熱10分鐘，中下層35分鐘，上色後可加蓋錫紙。

8出爐後倒扣酒瓶上，待完全冷卻後脫模。