掌握好配方,家裡做鍋貼一點不難

原料

麵粉: 500克, 開水: 250克, 豬肉(三肥七瘦): 500克, 鹽: 10克, 糖: 20克, 雞精: 15克, 老抽: 2克, 麻油: 5克, 薑汁水: 200~250克, 白鬍椒粉: 1克, 芝麻: 少許,可不加

步驟

1500克麵粉里先倒入250克開水,用筷子快速拌勻後,揉搓成團,動作和洗衣服類似,揉搓10分鐘使得麵糰有韌性。蓋保鮮膜醒發15分鐘。

2把除薑汁水外的所有調料倒入豬肉,薑汁水分三次倒入肉餡。注意:肉餡里不要放酒和蔥,因為放置後會產生化學反應,影響口味。薑汁水的製作:生薑加水放入攪拌機打碎,過濾渣渣後備用。

3第一次加入的薑汁水用打蛋器慢速檔拌勻

4第二次加入薑汁水,拌勻吸收後的狀態

5第三次薑汁水全部倒入,等豬肉全部吸收水分後可以轉高速打到豬肉粘稠狀。

6喜歡榨菜味的加80克榨菜末(配方里沒寫,可加可不加)

7拌好的肉餡放冷藏室冷藏15分鐘,餡料會凝結,方便後麵包制

8剛才的麵糰再一次揉搓,這次用力要輕柔,再醒發十分鐘

9準備擀麵杖,刮板(用來切面,沒有的話就用菜刀),少量的麵粉作為撒手粉,防止麵糰粘連

10切適量的麵糰,搓成長條

11等分成10g一個的小劑子,注意在包的時候,不用的麵糰和小劑子都要用保鮮膜蓋住防止水分蒸發

12每個劑子10g左右

13撒點撒手粉備用

14用擀麵杖擀正旁邊薄當中厚的餃子皮,當然如果不善於用擀麵杖,擀成厚度一致的也問題不大,因為這種燙麵本來吃口就很軟,自己擀的皮比外面買的薄很多

15加入餡心,最好放20g,手法不過關的加15g也行

16不粘鍋燒熱,倒入適量的精製油,把餃子擺好,加蓋中火燒至有吱吱的聲音,倒入小半碗涼水

17水快燒乾時,鍋里又會有吱吱的響聲,撒些芝麻,加蓋到水分燒乾

18一款不油不膩,外皮軟糯,底部香脆,內陷咸香的生煎就做好了

19可以配點醋(裡面加少量糖)。絕對是一道受人歡迎的小點心。


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