西紅柿澆汁莜麵

原料

莜麵: 100克, 開水: 120克, 杏鮑菇: 40g, 胡蘿蔔: 50g, 洋蔥: 6g, 蒜: 3g, 西紅柿: 185g, 義大利面醬: 適量, 白開水: 85g, 油: 10g, 糖: 一小勺

步驟

1燙麵:120g開水,190g莜麵和成麵糰,蓋上濕紗布或毛巾,以防吹乾

2搓莜麵:面板上抹一層薄油,大概5g麵糰成球,輕搓成7-8cm長,3-3.5cm寬,薄厚均勻的面片,捲起,沿著蒸籠一個緊挨著一個碼放

3蒸莜麵:將搓好的莜麵窩窩放入已上汽的蒸鍋中,蒸5分鐘左右(蒸好的窩窩必須趁熱將邊撕開)

4改刀:蒸熟的莜麵窩窩改刀時橫豎各三刀改成16塊(每塊3-4個卷),改刀手法:用拍剁,不要來回切,避免窩窩碎掉

5切配料:胡蘿蔔,削皮,切大小1cm的丁,香芹切段1cm,洋蔥和蒜切成末,西紅柿高溫去皮後切成丁,分成一大撮(150g),一小撮(35g)製作時需分兩次加入

6杏鮑菇洗凈切丁,約1.5cm,然後炸一下杏鮑菇,(將杏鮑菇直接放入油中,炸一下即可)

7熬汁:鍋內加入色拉油,油溫至190-200度時,加入胡蘿蔔丁,爆炒兩分鐘後至油發黃。然後加入干蔥頭末和蒜末,炒1分鐘(把干蔥頭和蒜的香味炒出來)

8把分好的150g西紅柿丁加入鍋中,然後加入85g水,炸好的杏鮑菇丁加入鍋中,輕輕攪勻,熬制1分鐘

9然後加入一小撮西紅柿丁,義大利面醬包,輕輕攪勻,熬制1分鐘,攪拌均勻,之後再加入香芹丁,熬制一分鐘,放一小勺糖提鮮,攪拌均勻,關火

10澆汁:從莜麵窩窩中間部位開始均勻澆上熱好的汁,用筷子把汁撥勻,撥平,不要堆起,鋪滿莜麵窩窩

11面富裕了一點點,順手搓了莜麵魚魚

12老少咸宜


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