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原料
皮蛋: 3個, 豬油: 一勺, 蔥段: 若干, 黃瓜: 一根, 花椒粒: 少許
步驟
1皮蛋剝開沖洗一下,注意要把膜去掉(我這個皮蛋是有點破的,所以蛋白處不太完整)
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2皮蛋切瓣,若要蛋心完整可以用棉線分割,家裡吃不那麼講究,就直接上菜刀了。同時準備老薑兩片,蔥段少許
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3這裡用琺琅鍋烹制,熱鍋後放豬油,豬油做皮蛋湯,意圖在於去掉蛋腥氣,湯汁更濃白
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4家裡土豬熬的豬油
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5我自己不太喜歡過於油膩,因此用油不多,但是比較容易黏鍋,建議能吃的多放點豬油效果更好
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6豬油化後,下皮蛋翻炒
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7火小一點,讓皮蛋煎出鍋巴,這樣形狀不易破壞,更香
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8皮蛋至少要煎這個程度
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9然後準備一壺熱開水,倒入鍋中慢熬,加適量鹽
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10小火熬制5分鐘左右,湯熬到發白,喜歡味道更濃的,可以時間再久一點,琺琅鍋熬湯非常好。下黃瓜,蔥段,花椒粒。
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11下黃瓜後,開大火,喜歡黃瓜清香味的,斷生即可關火,喜歡軟一點的,可以加蓋再熬2分鐘。
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12湯濃味香,皮蛋鮮味和黃瓜清香合二為一,可以一口氣喝一大碗!
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13老少咸宜!
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小技巧
這道菜皮蛋很關鍵,其次是炒制很關鍵,才能出來這樣乳白色的湯,鮮美又好喝。