改良大列巴

原料

中高筋麵粉: 200克, 雞蛋: 1個, 細砂糖: 20克, 酵母: 2克, 黃油: 15克, 水或牛奶: 75或85克, 鹽: 1.8克, 核桃,紅棗或葡萄乾: 適量

步驟

1除黃油和鹽外的所以料加入麵缸撹打。             1檔5分鐘,2檔5分鐘,麵糰變光滑; 加鹽,   1檔1分鐘,2檔5分鐘,出粗膜; 加黃油,1檔2分鐘,2檔5分鐘,出細膜。

2麵糰團圓,蓋蓋發酵1小時。

3取出麵糰,分割四份,鬆弛15分鐘。

4撒粉擀開,放入紅棗碎,核桃碎,捲起封口。

5放入烤箱,製造蒸汽,38℃二發40分鐘。

6180℃,20分鐘。

7皮酥內軟。

8像歐包。

9餡料豐富,味道不錯。

小技巧

紅棗洗乾淨,用硬吸管去核,切小塊,可加點蜜增加粘度。 核桃放烤箱180℃,5-7分鐘。


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