原料

笨公雞: 3kg， 干紅蘑: 3兩， 土豆: 5個， 蔥姜八角: 少許， 香菜: 少許， 鹽: 2勺， 白糖: 2勺， 生抽: 3勺， 耗油: 少許， 味精: 少許， 胡椒粉: 一大勺， 調味醬油: 1勺

步驟

1將笨公雞切好，洗凈備用，燒熱水

2將雞肉放進熱水，除盡血水，去腥味

3期間備好配料，準備炒鍋，熱油，炒熟雞肉

4將脫去血水雞肉撈出，待鍋中油熱之後，加入雞肉，爆炒至有油色，加入生抽上色調味，加入白糖，加入胡椒粉

5加一勺鹽後，炒入味，加入八角，放入大鍋燉約30分鐘。放入洗凈紅蘑，繼續加熱，中火。再放入一勺鹽。等待

6聞到紅蘑香味，加入洗凈土豆，中火10分鐘，加入耗油調味。

7雞肉燉爛熟透後，加入味精，點入香菜，出鍋食用

小技巧

雞肉需先爆炒入味，加生抽胡椒粉，先加一部分鹽，入燉鍋後再加另一部分鹽。看雞爪脫皮時證明已熟透。