帶皮五花肉: 一斤， 洋蔥: 一個， 鵪鶉蛋: 20顆， 八角: 一個， 姜: 5片， 冰糖: 5粒， 老抽: 2勺， 生抽: 3勺， 蒜: 4瓣， 料酒: 3勺， 肉皮: 一張
1帶著皮的五花肉，不去皮，切丁，大小同蠶豆大，備用
2肉皮切丁，備用（單獨的一張肉皮，不是五花肉上的呦）
3蔥，姜，蒜，八角，香葉，切好備用
4煮熟的鵪鶉蛋，去皮，備用
5洋蔥切丁，備用
6洋蔥下油鍋炸
7炸到金黃，撈出備用
8用炸過洋蔥的油，煸炒五花肉，蔥姜蒜八角香葉，一同與肉煸炒
9炒到肉微微發焦，下入肉皮，翻炒均勻
10倒入生抽，老抽，冰糖，略微炒一小會兒，讓醬油炒熟，肉上色
11加入開水和鵪鶉蛋，小火燜煮，水的量稍微多一點
12燜煮半小時以後，加鹽，放入炸過的洋蔥，翻炒均勻繼續小火燜煮40分鐘，湯汁濃稠了就行了
13好了！開吃吧！
1、一定要多加一點肉皮，湯汁才會很濃 2、我這裡用洋蔥，實際正宗台灣滷肉飯應該用小洋蔥，炸酥脆 3、滷蛋其實應該用雞蛋，我覺得雞蛋太大了，家裡有孩子，我給改成了鵪鶉蛋 4、配菜就隨意放了，開水焯燙一下就可以，也可以做兩樣涼拌菜