豬婆菜包

原料

糯米: 1000克, 冬菇: 6個, 臘肉: 半塊, 臘腸: 兩條, 蝦米: 100克, 姜、蒜苗: 適量, 鹽、糖、生抽、胡椒粉、油、蚝油: 適量

步驟

1先將糯米放盆里加入溫水(約30一40度),浸泡40分鐘,用淘米篩盛起。

2豬婆菜洗凈,用刀切去莖部分

3放水進鍋里燒開,分次放入豬婆菜燙軟(注意不要燙得太軟爛,轉青綠色軟身就可以了,太軟容易弄破),撈起放菜篩里,用冷水沖凈一下

4然後把燙豬婆菜的熱水倒進蒸鍋里,把泡好的糯米分開用兩個淘米篩盛著放入蒸鍋里蒸40分鐘

5然後開始處理臘肉、臘腸,先把臘肉臘腸用溫水洗凈放碟里,然後放入鍋里隔水蒸十分鐘

6把蒸好的臘肉臘腸放粘板里切成碎粒

7蝦米洗凈,冬菇洗凈切碎粒

8姜、蒜苗切碎

9起鍋放油倒入姜茸爆香,再把冬茹和蝦米一起倒入鍋里爆香

10然後把臘肉、臘腸粒倒入鍋里炒勻,加入些少水蓋上鍋蓋焗二分鐘左右,撒上蒜苗炒勻盛起

11把蒸好的糯米飯倒入盆里

12糯米飯放鹽、生抽、糖、胡椒粉、油,用勺子攪拌均勻,然後把炒好的腊味倒入

13糯米飯與腊味攪拌均勻

14把燙好的菜葉攤在一個較大的托盤裡,然後把適量的飯糰放入菜葉的尾部

15捲起摺疊一下

16把兩邊向里折包好

17再把菜包往上卷就包好了

18把菜包放進蒸鍋里隔水蒸15分鐘即可

19蒸好的菜包

20用生粉、生抽、蚝油、白糖、水開成芡汁,放油進鍋里把芡汁煮滾,加入一小撮香菜炒勻,把芡汁淋上菜包里就可開吃了。

21餘下的糯米飯糰做了釀油腐卜,味道一樣很好吃

小技巧

此分量比較大,一共做了24個菜包,半斤油腐卜釀糯米,若嫌多可酌情減量。


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