原料

羊肋排: 3根（500g）， 白洋蔥: 半頭（80g）， 胡蘿蔔: 1根， 香菜: 適量（裝飾用）， 食用油: 120g， 郫縣豆瓣醬: 1大勺（約25g）， 薑片: 5片， 蔥段: 4段， 蒜: 半頭， 干紅辣椒: 5g， 乾花椒: 5g， 辣椒面: 4g， 小茴香: 3g， 大料(八角): 1粒， 香葉: 2片， 桂皮: 1段， 梔子: 1粒， 草果: 1粒， 山奈: 2片， 蓽拔: 1粒， 香果: 1粒， 白扣: 2粒， 草果: 1粒， 糖: 2g， 老抽: 2-3g， 生抽: 2-3g， 白酒: 適量

步驟

1羊肋排洗凈切成小段，水開焯熟撈出

2炒鍋燒熱，倒入食用油蔥姜蒜炒出香味

3放入郫縣豆瓣醬和糖辣椒麵炒出紅油，然後放入小茴香、大料(八角) 、香葉、桂皮、梔子 、草果 、山奈、蓽拔、香果、 白扣 、香果 等炒出香味。

44、放入焯好的羊排倒入生抽老抽適量白酒翻炒1分鐘

55、另起一鍋加入適量清水水開放入炒好的羊排，水開小火蓋蓋燉1個小時

66、燉煮羊排的時間準備配菜，胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切片，香菜洗凈備用

77、羊排燉煮一小時撈出羊排並過濾湯汁，去掉燉煮的配料，然後加入胡蘿蔔塊小火燉15分鐘

88、胡蘿蔔羊排燉好後，轉大火放入切好的洋蔥翻炒15秒，根據鹹淡加適量鹽調味，放上香菜裝飾出鍋。

小技巧

1、製作時長 1小時30分鐘 2、辣度：1星