鯽魚: 400g， 植物油: 800g實耗100g， 料酒: 10ml， 蔥: 10g， 姜: 10g， 大葉生菜: 50g， 鹽: 5g， 椒鹽: 15g， 黑胡椒碎: 1g
1將鯽魚宰殺清洗乾淨，內外均勻抹鹽，反覆輕輕揉搓，再放入蔥段/薑片/黑胡椒碎和料酒，腌制一個小時備用。
2鯽魚腌制好，用廚房紙將其水分吸干。
3鍋內倒入油，燒至六成熟，放入鯽魚，炸至兩面金黃酥脆。
4撈出鯽魚瀝油，裝在鋪在大葉生成的盤中，隨椒鹽碟上桌即食。
❀炸鯽魚時，火不能太大，否則容易外熟內生。 ❀鯽魚儘量選個小的，容易炸至骨刺酥脆。