原料

雞蛋3個: 約120-130g， 細砂糖: 60g， 低粉: 50g， 玉米澱粉: 5g， 純牛奶: 40g， 玉米油: 35g

步驟

1準備好所有材料

2將蛋清和蛋黃分離，蛋黃中加入牛奶和玉米油放置一邊(防止蛋黃表皮硬化)

3接下來打發蛋清【最關鍵步驟哦】 1、【低速】將蛋清打散，換【高速】打發，當打蛋器尖端提起有雞蛋的小尖帽時加入1/3細砂糖！ 2、繼續【高速】打發，出現尖帽，加入剩下細砂糖的一半，繼續【高速】打發至尖帽。 3、加入剩下的細砂糖和玉米澱粉，換【中速】打發混勻，再換【低速】！！！ #蛋白打發極其關鍵，建議看甜悅姐的視頻哦#

4打發好的蛋白霜放一邊靜止2-3分鐘檢查是否穩定，這期間預熱烤箱（上下火160度10分鐘） 這裡借用的甜悅姐的圖啦(^_-)

5剛才待用的蛋黃混勻，加入過篩低粉攪拌至無顆粒狀態

6檢查打發好的蛋白霜是否消泡或是打發過度，如果蛋白霜還是穩定的，分三次加入蛋黃糊里，用翻拌的手法混勻。（拌好的蛋糕糊是質地細膩，沒有明顯大氣泡）

7混勻的蛋糕糊分別倒入紙杯（7分滿就好）。然後儘快放入預熱好的烤箱上下火160度中層35分鐘。然後坐等出爐。（判斷熟透：表面隆起一定高度後回塌一點，或者用牙籤插進去沒有蛋糕糊帶出來就表示好了）

小技巧

1、蛋白霜的打發很關鍵！靜置後的蛋白霜乾燥粗糙是因為氣泡消失，可以繼續手動打蛋器抽打一會兒，恢復均勻。不過出現析出水的蛋白霜就是打發過度不能使用了！ 2、戚風蛋糕需要倒扣脫模，可是紙杯戚風不適合，倒扣容易壓陷，所以不妨試試側倒的方式。 3、解決表面開裂的方法：降低烤箱溫度，蛋糕糊倒入紙杯不能太多，原則7分滿就好。