原料

普通麵粉: 500g， 老面肥: 50g， 食用鹼: 2g， 肉末（三肥七瘦）: 250g， 醬油: 60g， 薑末: 8g， 蔥末: 25g， 鹽: 適量， 胡椒粉: 適量， 味精: 適量， 香油: 25g， 高湯: 適量

步驟

1麵糰製作方法一：半酵面，即將面分成兩份，將350g面加入適量清水拌勻，加入撕碎的老面肥和成發酵面，發至兩倍大，另外將剩餘的150g面和成軟硬適中的水面，醒20分鐘，食用鹼中加入少許開水調勻，揣入發好的酵麵糰中，揣勻後將兩份面揉在一起，再醒20分鐘（在面醒發的過程中可以做餡）。

2麵糰製作方法二：將麵粉500g，酵母5g，加入280g清水，和勻並揉勻，發酵至一倍大，將2g食用面鹼兌少許開水調開，將麵糰搋透揉勻，略餳即可使用。這樣做比上面的步驟1省事兒，做出來的效果也差不多。

3切蔥末小視頻：先用切絲器將蔥切成絲，再將蔥絲切末，非常容易就切好了。

4將蔥末和香油拌勻入味片刻

5切薑末小視頻：鮮姜去皮，先切片，再切絲，最後改刀切末，切好後不用剁就已經是很細的薑末了。

6將三肥七瘦的豬五花肉剁成肉末，先調入薑末，攪拌均勻

7加入醬油攪拌均勻，分四次加入高湯（沒有高湯也可以用清水代替）順同一方向攪拌均勻調成水餡

8放入入好味的蔥油，繼續順同一方向攪拌均勻

9再放入鹽、味精、胡椒粉，調勻

10包子捏褶小視頻一

11包子捏褶小視頻二

12將將醒發好的半酵面揉勻，搓出長條，摘成面坯，擀成直徑約8厘米的薄圓皮，將薄麵皮放在手掌上，在其中間抹上餡，收口包嚴

13將制好的包子生坯放入蒸籠，用旺火蒸約8分鐘即可（如果是用酵母發的面，就用中火蒸12分鐘），蒸好後燜5分鐘再開蓋

14出鍋，開吃~

小技巧

1.和面的方法，用上面的任意一種都可以。 2.醬油最好用六月鮮醬油等這類醬油，不要用袋裝的普通醬油。