原料

蛋白: 4顆， 細砂糖: 40g， 蜂蜜: 10g， 低筋麵粉: 25g， 杏仁粉: 115g， 無鹽黃油: 115g

步驟

1蛋白置於室溫下退冰，製作榛果奶油，將奶油切成薄片或是丁狀，放入小鍋中加熱。另外準備一盆冷水備用。用小火加熱，一邊攪拌，使奶油完全溶解。加熱到奶油開始出現褐色沉澱物時就是奶油開始焦化，要小心加熱，為避面燒焦，必要時可以先暫時將鍋子離火。當泡沫開始減少，沉澱物不再增加就立刻熄火。立刻將鍋子泡在事先準備好的冷水中迅速降溫，防止於熱使奶油燒焦。榛果奶油製作完成。

2把蛋白打散後，加入蜂蜜與細砂糖一起攪拌，攪拌至砂糖完全溶解即可，加入過篩的低筋麵粉和杏仁粉，徹底攪拌均勻，直到看不見粉末為止。分次加入微溫的榛果奶油並攪拌均勻，拌好的麵糊會變的細緻光滑，覆藝保鮮膜放冷藏六小時以上。

3將麵糊放入擠花袋擠在烤模中，約八分滿左右，烤箱預熱後以上下火180度烤約15~20分鐘左右。

4完成！

小技巧

費南雪是常溫蛋糕，所以要放在冰箱1~2天後食用最佳。這個很適合拿來宴客，整個金磚樣很有貴族氣息。可常溫保存，保存期限約4天左右。 焦化過的奶油，有種臻果的特殊香氣，能為費南雪帶來更富有層次的風味