原料

雞蛋: 5個， 低筋麵粉: 90克， 玉米澱粉: 15克， 紅糖: 25克， 玉米油: 35克， 牛奶: 30克， 自製棗泥: 100克， 細砂糖: 45克

步驟

1將蛋黃、玉米油放碗里拌勻，依次加入紅糖、棗泥、牛奶調拌均勻。

2先把低筋麵粉和玉米澱粉拌勻，再篩入蛋黃糊，用矽膠刀翻拌均勻。

3蛋白加入幾滴檸檬汁，分三次加細砂糖打到小彎鉤，蛋白打到一半140度預熱烤箱。

4蛋白分三次加入麵粉糊翻拌均勻，變成細膩光滑的蛋糕糊。

5最後蛋糕糊倒入模具，輕輕震出大氣泡，140度50分鐘。

6出烤箱倒扣，表面稍稍一點裂可以忽略，蛋糕稍稍開裂更好吃。

7完美脫模，香到沒朋友。

小技巧

棗泥我選特大的紅棗，洗乾淨用剪刀去核，鍋里放水和棗肉齊平把棗肉煮爛（帶皮）然後用料理機打成棗泥，最後加入適量紅糖用不粘鍋炒棗泥，不用糾結炒到什麼程度，只要炒到粘稠就可以，我一次炒很多，然後分開包裝放速凍。再有蛋清一定不要打到硬性，只要打到濕性再稍稍打一會有兩個小彎鉤就行，打太過了蛋糕烤好會變成爆炸頭，蛋糕組織會鬆散。