原料
粉皮: 300克, 大蒜: 適量, 雞蛋: 3個, 豆瓣醬: 20克, 十三香: 2克, 雞精: 適量, 花生油: 50ml
步驟
1如果是圓張粉皮撕大片在開水裡燙軟,我的這個難燙,直接下鍋煮軟
2煮好後撈出放冷水裡冰一下,控水裝盤待用
3蒜我用了三朵,為的是吃蒜的那股香味,量用的大
4雞蛋三隻,打碎攪拌均勻,可以在裡面稍微加一點鹽調味
5放在鍋里煎成蛋餅
6小心不要搞破蛋餅,兩面煎好後出鍋待用
7鍋里放油,下入豆瓣醬炸香,然後放入蒜粒爆香後
8放入粉皮炒拌,粉皮放入後,再加入香醋,如果怕粘鍋,加入一點清水,蒜的香味和醋的味道綜合起來,的確是很誘人呢
9本來不準備加入味精,不小心豆瓣醬放多了,又多放入了糖和味精減輕鹹味,其實忘記再加入醋減輕鹹味了,結果又增加了糖的攝取,以後注意。粉皮炒好後裝盤
10然後把煎好的蛋餅蓋在燜好的粉皮上,可以上桌了
小技巧
炒粉皮的時候要快速翻炒,控制好火候,粉皮要軟滑可口,切忌有湯水,那粉皮就不糯滑了喲……