義烏東河肉餅

原料

麵粉: 250g, 鹽: 半茶勺, 肉餡: 100g, 蔥花: , 食用油:

步驟

1麵粉加入半茶勺鹽攪勻,緩慢加入冷水揉成光滑麵糰,放置20分鐘醒面。醒好的麵糰揉成長條。

2切成包小包子大小的劑子。

3稍微用擀麵杖擀圓,所有劑子擀成均勻大小。

4肉餡內拌入蔥花,加入適量鹽,糖,料酒,生抽,蚝油調味。順時針攪拌上勁,肉餡拌好待用。

5取一個劑子,放上肉餡。

6取另外一個劑子蓋上,邊緣捏緊。

7捏好的肉餅兩面刷上食用油。

8所有肉餅刷好油用保鮮膜蓋上,再醒30分鐘。

9醒好的肉餅,慢慢用手抻成均勻的薄餅,注意不要扯爛。

10平底煎鍋刷層油,加熱,放入抻好的肉餅,每面煎20秒左右翻面煎,同樣20-30秒即可盛出。

11煎好的肉餅摞在一起,切開或直接食用。

小技巧

麵糰醒過之後彈性增強,裹油復醒延展性更好,自己做拉麵也是這個道理。麵餅可以抻得很薄,但還是要注意技巧,不要扯破。


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