蘿蔔纓子梅菜扣肉(燒白)

原料

帶皮五花肉: 5大塊, 老抽(上皮色): 2湯勺, 生抽: 5湯勺, 姜: 5片, 白糖: 10克, 蘿蔔纓子梅菜: 一把, 老抽: 2湯勺

步驟

1新鮮的蘿蔔纓子不能洗,直接晾曬。曬乾後用白酒,鹽,花椒反覆搓揉,然後放進罈子里封存一年,第二年冬天拿出來洗凈使用。

2切記:五花肉不能煮太久,硬硬的,才好切。五花肉煮好後用老抽塗抹豬皮上色。待皮晾至稍微乾爽。(煮肉的水暫時不要倒掉)

3起油鍋,燒熱後中火。豬皮朝下,烙皮, 這一步容易熱油四濺,建議準備長袖圍裙,長筷子以及鍋蓋護體!(我是認真的!)

4烙至皮色深紅,千萬別過了。。。如果糊了,補救措施是用刀刮掉糊的那一層!用老抽的好處是不容易糊。

5烙好的五花肉,要立刻!立刻!立刻!下水浸泡!注意,還是肉皮朝下。我的私房秘籍是用普洱茶頭湯二湯加水浸泡。去油膩的效果更好!!

6浸泡5分鐘左右,看到豬皮起泡了。就可以撈起來了。

7肉皮朝下切片,瘦肉在上面更容易切割。

8別切太厚了,除非你喜歡吃厚的。薄的更不膩!

9再一次,肉皮朝下,碼在碗里,撒上薑末,糖,老抽,生抽。(生抽用量一定要根據梅菜的品種自己調整)

10蘿蔔纓子梅菜洗三遍(因為我家自己腌制的梅菜比較咸)切碎。

11碼在肉上!

12高壓鍋,上氣後蒸25分鐘。 這是蒸第一次! 蒸好後可以放冰箱。吃的時候,要蒸第二次!

13第二次蒸的時候,不用上高壓鍋,直接蒸1小時(不喜歡肉太爛的,蒸40分鐘左右) 蒸之前,記得看看味道咸不咸。 如果太咸了,就要用一個盤子,蓋在碗上,然後快速扣過來,盤子托著碗,碗底朝天蒸(所謂扣肉)。倒過來的目的是不讓梅菜的鹹味兒浸泡肉啦! 如果味道正合適,就依然只用碗蒸。

14蒸好後,用盤子蓋住碗。快速翻轉,碗底朝天(小心湯會流出來,很燙!)打開碗!就可以吃了!!

15看到皺巴巴的豬皮了嗎?

小技巧

吃完了肉,剩下的梅菜和湯不要扔,泡幾朵香菇,用這個熬湯,煮一鍋麵片!香!!!


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