原料

雞蛋（打散）: 一個（40+的我放了2個）， 鹽: 3克， 糖: 35克， 水: 120克左右（留10克視麵糰情況加）， 可可粉: 15克， 高筋粉: 250克（高筋200+全麥粉50）， 耐高糖酵母: 3克， 黃油（後加）: 25克， 水磨糯米粉: 70克（105）， 玉米澱粉: 20克（30）， 牛奶: 120克（180）， 糖: 30克（35）， 黃油: 10克（15）， 堅果類隨意: ， 紅豆沙: 提前做好

步驟

1按麵糰材料順序放入麵包機（黃油除外），一攪（12分鐘），揉成光滑麵糰。（揉了3分鐘看看麵糰乾濕情況決定是否要加剩餘的水。）

2黃油切小塊，加入麵包機，二攪（13分鐘），2-3分鐘後等黃油與麵糰融合後下剪刀，最後兩三分鐘機器自揉。

3揉好的麵糰蓋好保鮮膜放烤箱發酵（今，冬，1小時，放盤水），使麵糰發酵至2倍大（按下不變形）。

4稱好麻薯材料（除黃油）攪勻，放鍋上大火蒸15-20分鐘（表面凝結沒有液體）。取出放置溫涼，加入黃油用拳頭按的形式使黃油和麵糰完全融合。（可以偷吃了，我改成原方1.5倍還不夠）

5台面撒乾粉，發酵好的麵糰拍空氣，分成三份，擀成長方形加蓋保鮮膜靜置一會。 然後將麵糰擀開，依次加麻薯，紅豆沙，堅果果脯。從底部往上卷，捏好兩邊和底部，防止發酵時漏餡。

6（來個變化的——從裡到外），蛋黃——豆沙——麻薯——滾肉鬆——麵皮。（太好吃。）

7撒乾粉，切表面紋路。放入烤箱2發（不放水），發至約2倍大。（今，冬，約50分鐘）送入烤箱200度，30分鐘左右。（中途觀察上色加蓋錫紙）

8趁熱吃。（及時拿出烤盤散熱，否則水汽太多，涼透後放保鮮裝置）

小技巧

今天用了兩個44左右的小蛋，少放了10克水（稱了120），麵糰還是有些濕。 下次試試牛奶改酸奶的。這樣熱量更低？