原料

豬肉糜: 300g， 蝦仁: 300g， 薑末，蔥末: 少許， 香菇: 6個， 雞蛋: 1個， 鹽: 6-8g， 大喜大: 6g， 糖: 2小茶匙， 料酒適量的: ， 糯米粉: 適量， 餛飩皮（現成的）: 75張， 黑胡椒: 5g

步驟

1將蝦仁斷成兩段，加入少量薑末和料酒腌制15分鐘

2香菇切末同肉糜，薑末蔥末一同攪拌。攪拌手法-按順時針方向打圈，直至產生肉膠黏性。加入 原料中提及的鹽，大喜大，黑胡椒，糖 繼續攪拌。

3往肉餡中加入雞蛋，攪打致雞蛋完全融入肉糜中。

4將腌制蝦仁的汁水逼出，撒上適量澱粉，抓勻。

5開包，一張餛飩皮里1-2粒蝦仁肉➕ 適量肉餡，包和即可。

6餛飩湯- 鍋中放適量清水，加入一小塊，乾的海帶（一般韓國超市都有），水開，下入餛飩，加適量鹽（既防粘連，又提味）。等到餛飩飄起來，下入適量的油菜/菠菜，1-2滴香油。關火燜5分鐘。出鍋後加點蔥花，1-2滴 六月鮮，口感最棒了！

小技巧

1. 關於蝦仁切段 餛飩皮一般都是不是很大的，整粒蝦仁加進去，不好包合，容易破。另外口感上蝦仁味重，有點喧賓奪主的意思 2. 關於餛飩湯 很多人習慣於用紫菜➕蝦皮 做湯底。我個人不是很喜歡紫菜入湯，對於蝦皮的製作衛生也表示擔憂，另外這兩種食材，都有點淡淡的腥味兒。 而海帶直接能夠達到上面兩種食材的作用，提鮮作湯，還有就是朝鮮族人多數喜歡喝海帶湯（日料中的昆布）。韓式的那種干海帶，煮湯前不需要提前泡發，加入湯底戶膨脹起來，但是是很薄薄的海帶，味道很棒！ 3.關於煮好後燜5分鐘 總覺得餛飩和餃子的區別主要在於湯底的鮮美，再就是皮兒。 餃子的皮兒，應該是相對乾燥的，入口在於沾著蒜汁兒時候吸滿醋，醬油和蒜泥的餃子的飽滿。 而餛飩的皮則是應該吸飽了鮮美的湯汁，適當泡發了的。只有這樣，一口下去，皮中有湯有餡兒，才是最美味的！