原料
魚頭: 1個， 豆腐: 1塊， 花椒: 數粒， 胡椒粉: 2克， 蔥: 2根， 料酒: 2勺， 姜: 5片， 鹽: 5克， 干辣椒: 3個， 香油: 幾滴， 大蒜: 3瓣
步驟
1整體效果
2食材洗凈裝盤
3魚洗凈後，用兩勺料酒和幾片生薑少許鹽腌制
4生薑切片，大蒜拍碎
5香蔥切小段
6準備好辣椒花椒，像這樣，干辣椒可以切段備用
7酸菜洗乾淨後泡一泡，因為買回來酸菜有點酸，不怕酸可以洗乾淨備用就好
8酸菜切段
9豆腐改刀，我只用了半塊豆腐
10我還加了點大蒜薹，大致就是這個樣子，魚腌制的照片木有拍，魚腌制十五分鐘左右
11魚拿起來瀝一下用廚房紙擦乾，大火鍋燒熱放油，加入生薑、大蒜、花椒、干辣椒爆香，兩面煎至金黃
12加溫水沒過魚，轉中小火
13再加入酸菜煮一小會兒，有點丑
14加入豆腐、鹽、胡椒，大蒜薹，悶一悶
15出鍋前加入香油，蔥花，搞定。
小技巧
①魚一定要洗乾淨，我洗了好幾遍，用料酒和生薑去腥，腌制的時候鹽不可以給多了，鹽給魚抹均勻。 ②可以用各種好吃的豆腐，我用的是老豆腐，其實我把豆腐微微的煎了一下。 ③酸菜可以在菜場買那種一塊錢一包的酸菜，不用買那種調料包，酸菜改刀的時候把比較硬嚼不動的根一定要去掉。 ④好多地方沒拍圖，需要靠大家理解啦，最後，預祝看明白的親們能一次成功，這道菜是不是很簡單呢？?
