水晶餃子(Q彈不易破皮)

原料

澄粉: 110克, 木薯澱粉(生粉): 40克, 開水: 150克, 鹽: 1克, 油: 5克, 餡:: 隨個人喜歡, 韭菜: 100克, 豬肉(打碎): 100克, 水: 約20克, 油: 10克, 糖、鹽、蚝油: 適量

步驟

1餡:韭菜和胡蘿蔔洗凈切碎,肉末加糖、鹽、蚝油、油攪拌勻(肉要先攪拌5分鐘,途中分3次加入5克水,100克的肉約加20克水,攪至肉將水完全吸收),加入切碎的韭菜和胡蘿蔔,再加入5克油,將所有材料攪拌均勻。

2將150克的開水倒入粉中攪勻成絮狀(水燒開後馬上倒入粉中),蓋上蓋子悶2分鐘,倒入5克油,把粉揉至光滑。(戴上一次性手套揉面不沾手)

3把揉好的麵糰分成相等的劑子,用擀麵杖擀皮。(沒包的劑子要蓋保鮮膜或濕布,以防干皮)

4包上餡,水開後大火蒸10分鐘。

5上碟。

6玉米、胡蘿蔔、豬肉餡的。

小技巧

1、第一次做皮別擀太薄,包的餡不要太多(容易把皮撐破),蒸的時間不能太長。 2、這個方子我用大火蒸10分鐘,基本不會破皮(包的時候注意不要弄破),擔心會破的改用中火蒸。 3、餡的肉不要太多,玉米、胡蘿蔔等材料切碎點,易熟。


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