原料

油麥菜: 4棵， 甘竹牌豆豉鯪魚罐頭: 1罐， 蒜: 一粒， 鹽: 少許， 食用油: 適量

步驟

1油麥菜掰片浸泡20分鐘以上，流水沖洗凈掰成等量小段，長度以好入口為佳，瀝水待用，蒜切片待用；

2豆豉鯪魚罐頭打開連油倒出拿碗另裝，鯪魚用手掰成等量小塊；

3熱鍋下豆豉鯪魚，快速翻炒，稍微加熱便可盛起待用；

4熱鍋里炒豆豉鯪魚剩餘的油不用洗，直接倒入食用油，蒜切片倒入爆香，倒入油麥菜，不時翻炒均勻直至斷生，加比平時炒菜少一半的鹽；

5鹽和菜炒勻後繼續放入豆豉鯪魚快速翻炒，炒均勻即可出鍋裝盤。

小技巧

1. 4棵油麥菜用1罐豆豉鯪魚口味尤佳，家裡人少2棵可用半罐，以此類推。 2. 豆豉鯪魚推薦甘竹牌，廣東老品牌，味道正宗。 3. 由於豆豉鯪魚本身有鹹味，炒油麥菜時放鹽量應比平時清炒減半，喜歡口味清淡些的也可以不放。 4. 為了保持油麥菜的清脆口感，炒至斷生放鹽後便可立即放入豆豉鯪魚，建議青菜類炒熟即可，炒至過軟口感欠佳，營養成分也容易流失。