原料

黃鱔（大條泥鱔）: 300克， 蔥: 30克， 香菜: 30克， 美極鮮生抽: 4湯匙， 胡椒粉: 少許， 薑片: 3片， 料酒: 半湯匙， 蒜蓉: 2粒， 米（非東北米）: 450克， 砂糖: 半湯匙， 臘腸: 1根

步驟

1黃鱔去骨去頭去尾，洗凈，飛水3分鐘後撈上來，再清水洗乾淨潺潺的，瀝干後切3厘米左右的絲。 黃鱔頭尾和骨用3碗水大火滾5分鐘，湯水備用

2米洗凈泡30分鐘後，加入黃鱔湯（水少一些米飯會幹身一些更好吃），加入臘腸片放入電飯煲/壓力鍋煮。

3熱鍋放6湯匙油，薑片，黃鱔絲，蒜蓉，胡椒粉，醬油，糖一起爆炒3分鐘後備用。

4飯差不多熟的時候，均勻倒入黃鱔絲鋪滿飯面，直到飯熟，加入蔥花和香菜末，攪勻便可以。

5許多人不知道，加入臘腸一起煮的米飯配黃鱔是非常香的，大功告成，開吃！！

小技巧

1.黃鱔不能飛水時間太久，沒嚼勁。 2.油不能太少，不然米飯太黏。