肥腸: 500克， 洋蔥: 半個， 紅辣椒: 三個， 豆瓣醬: 兩大勺， 大蒜子（不切碎）: 7、8瓣， 生薑片: 4、5片， 桂皮、香葉、八角: 各少許， 白糖: 一小勺
1超市買來乾淨生大腸，自己再用麵粉白醋洗凈，如果很乾凈也可以不用，水沖洗乾淨即可。
2肥腸洗凈後不用切冷水入鍋大火煮15分鐘。
3煮肥腸同時，備好各種配料。辣椒切小丁（能吃辣的可以用紅紅的小朝天椒代替，5-8個夠了），洋蔥半個切絲，大蒜子去皮，生薑切片。
4肥腸煮過後撈出過冷水。
5肥腸改刀，先切長段，縱向切開兩半，再切成兩厘米以內長度小塊。
6炒鍋燒熱倒油，油熱後放入大蒜子、薑片、香葉、桂皮、八角爆香，倒入肥腸翻炒，加入兩大勺豆瓣醬和糖，繼續炒入味。豆瓣醬比較咸，我沒有再加鹽、生抽。
7把辣椒、洋蔥倒入肥腸鍋中，（可以加入料酒）加開水與食材平，注意一定加開水而不是冷水。大火燒開轉小火燜10分鐘，此時還有少許湯水，再轉大火收干。
8出鍋盛盤即成。
1、這道菜加糖的作用有兩個：一是提鮮，二是使湯汁粘稠。不需要加太多，最好加了糖又吃不出甜味（洋蔥的甜味就夠了）。 2、烹制過程中加水煮時一定要加開水。 3、基本步驟就是這些，配料可以按個人喜歡增減。