原料

雞蛋4-5: 個， 蒜: ， 青紅椒: ， 洋蔥: ， 生抽: ， 白酒: ， 料酒: ， 豬油: ， 豆鼓醬:

步驟

11.雞蛋煮熟去殼切兩半，青紅椒、洋蔥切圈，蒜切碎。

22.切好的雞蛋用水撣在上面，用澱粉均勻塗抹雞蛋，這一步是為了雞蛋下鍋後蛋黃與蛋白分離。

33.鍋中放入適量油，油熱後將蛋黃一面下鍋，中火煎制。

44.一面煎好後翻面，兩面金黃後扒到鍋的一側。

55.沿鍋邊加入蒜，豆鼓醬，青紅椒，洋蔥圈繼續煸炒。

66.利用鍋邊熱氣化開豬油，加入料酒，少於醬油調味，勾薄芡。起鍋前烹入少量白酒，翻炒均勻後出鍋。

小技巧

1.雞蛋煮熟後不好剝:煮時雞蛋放10G鹽，或者直接在蛋殼上開一小孔，撈出後浸泡涼水。 2.切雞蛋時應在刀上塗抹油或者純凈水，滑刀切口，保證雞蛋完整。 3.拍粉時應用手指撣水至雞蛋，如果直接拍水手很容易粘連蛋黃，澱粉先灑均勻後再用手拍勻。 4.加入黃酒以保證雞蛋沒有腥味。出鍋前的白酒是炙烤，以便去除多餘的水分讓雞蛋帶有焦香味，會有火焰升騰，請勿以為著火。