彩虹愛心吐司(波蘭種)

原料

高筋麵粉: 50克, 水: 50克, 酵母: 2克, 高粉: 200克, 糖: 20克, 鹽: 2克, 酵母: 1克, 淡奶油: 70克, 蛋清: 40克, 牛奶: 38克, 黃油: 10克, 紅曲粉: 2-3克, 抹茶粉: 2-3克, 南瓜粉: 2-3克

步驟

1波蘭種的材料放入容器中,直接用筷子攪勻,攪拌至看不到乾酵母為止,蓋保鮮膜進行發酵。室溫發酵、冷藏發酵均可,主要看液種的狀態,當液種表面出現氣泡或者氣孔,內部呈現豐富的蜂窩狀時,即可取用了。 將發酵好的波蘭酵頭與主麵糰除黃油外的所有材料放到廚師機中,揉至光滑後再放黃油,揉到完全狀態。分成四份,其中三份分別加紅曲粉、抹茶粉、南瓜粉揉勻滾圓一次發酵。(為了保持發酵速度一樣,揉好最後一個麵糰後,將其他三個再次滾圓一下。)

2發酵好的麵糰按壓排氣滾圓鬆弛15分鐘。先把白色麵糰擀開長邊略比模具短的長方形。然後把黃色麵糰擀開略比白色麵糰小一圈放在上面略微壓緊

3再把紅色麵糰擀開壓緊

4最後是抹茶麵團

5沿著長邊捲起,收口捏緊,收口向下放入愛心吐司盒。

6在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵到8-9分滿。

7烤箱預熱160度,放中下層上下火烤30分鐘。烤好後立即脫模,在晾架上晾涼。


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