鴨腿: 2個， 鹽: 90g， 花椒: 20粒， 茴香: 2顆
1鴨腿冷水中浸泡2小時，洗凈控干水，鹽，花椒，茴香，開小火?，炒至發黃。
2黃了吧?！
3把炒熱的鹽，趁熱摸到鴨腿上，正反兩面都摸均勻，有點燙手的?。放冰箱冷藏一夜。不要冷凍哦！（如果你想咸，可延長時間）
4涼水下鍋，稍微多點水，加料酒，薑片，大火，煮20分鐘，到點關火，不要開蓋，燜10分鐘。到點撈出，涼涼，冷透了再切。
5裝盤，開吃?
洗凈的鴨腿要涼干水，如果你做整隻鴨，配料要添加，煮的時間不變，燜好，涼水衝過，再重複一遍煮，燜，涼冷再切。