原料

金錢肚: 一副， 鹽醋若干: 清洗金錢肚， 彩椒: 2隻， 蔥: 2-3顆， 姜: 4-5片， 干辣椒: 4-5隻， 花椒: 適量， 八角: 1顆， 蚝油: 3湯匙（2湯匙燉）， 醬油: 2湯匙， 料酒: 2湯匙， 醋: 1湯匙

步驟

1清洗金錢肚：生金錢肚上有一層黏膜，倒入鹽使勁搓把黏膜搓掉，用水清洗，倒入醋祛味，再用水洗凈。這個步驟可以重複2-3遍，對味道敏感的人可以多洗幾次。

2焯水：把洗凈的金錢肚切成掌心大小的小塊，入冷水鍋，加料酒和2片姜，鍋開後撈起。

3剩餘食材處理：彩椒和金錢肚切成粗細差不多的細條。蔥姜切絲，蒜切片或拍碎

4燉金錢肚：炒鍋加少許熱油，油3成熱加入用料中一半的花椒辣椒煸出香味，再加入一半的蔥姜蒜爆香，加入肚條，八角，2湯匙料酒，1湯匙醬油，2湯匙蚝油，炒勻後加入開水，沒過肚條多一些，大火燒開後倒入電飯鍋，加入一湯匙醋（肚條容易燉軟），燉1小時（高壓鍋應該半小時就夠了）

5炒菜：炒鍋加油，把剩下的辣椒花椒蔥姜蒜加入爆香，加入彩椒翻炒至六七分熟，加入一湯匙蚝油，一湯匙醬油，稍微翻兩下後加入燉好的金錢肚一起翻炒，炒熟出鍋開吃！

小技巧

金錢肚不適合生著直接下鍋炒，會非常筋道咬不斷。燉的時間主要看個人喜歡的口感，我用電飯鍋燉一小時後金錢肚軟而不爛，彈牙，非常適合炒這個菜。