原料

大米: 2斤， 老薑: 2斤， 黃酒（米酒）: 適量， 花椒（可不放）: 2小勺， 大米與老薑的比例1:1較好，可酌情增減。:

步驟

1老薑刮皮洗凈瀝干（不刮皮驅寒效果更好，我實在受不了老薑皮髒兮兮的樣子?）。

2姜米茶:老薑切片，提前一晚用黃酒浸泡 ，密封。（浸泡過濾出的黃酒薑汁一小碗用於炒制姜米時用，其餘的可裝瓶每晚溫來喝） 姜米粥:將生薑切片，放鍋里，分2次加少量黃酒熬制，第3次加較多黃酒燜煮約10分鐘熄火，涼後過濾出汁水（最後加的黃酒無需太多，將大米微微打濕後，還有一小碗即可）。老薑也可不放鍋里熬制，直接榨汁，在下一步用薑汁、黃酒微微浸濕大米。

3姜米茶:大米淘洗乾淨，用水浸泡8小時左右。浸泡好後，將大米再淘洗兩遍，瀝干。（這樣製作的姜炒米乾淨，且易炒熟，直接鮮開水沖泡即可，不用再洗，沖泡的米飯也可食用） 姜米粥:將熬好放涼的生薑黃酒汁拌進大米里，密封一晚（微微打濕大米即可，汁水太多大米易斷），其餘的汁水和老薑單獨密封。

4鍋燒熱，將大米倒進鍋里翻炒。大米炒到色微黃，將瀝出的老薑倒進鍋里一起翻炒。

5中途分2-3次加入總量約1小碗的黃酒翻炒。薑片炒干，大米炒紅像紅糖的顏色，就可以了，涼後密封保存。

6姜米茶:每次取適量到杯子裡，可根據自己口味加紅糖、鹽、枸杞、桂花等，鮮開水沖泡，蓋上蓋子燜幾分鐘，熱乎的姜米茶就好了。 姜米粥:姜炒米洗凈，將薑片先熬制一會，再放米進去煮一會就好了。

小技巧

1、黃酒剛倒進鍋里可用中火，其餘均是用文火炒制。 2、整個炒制時間較長，要不停地用鍋鏟鏟動姜米，否則會煳。（方中用量炒制用了2小時多一點）