原料

蒜苔: 一把（我這次只用半把）， 豬肉: 150克（喜歡吃肉多放點， 八角: 2顆， 澱粉: 適量， 醬油: 適量， 糖，鹽: 少許

步驟

1蒜苔洗乾淨切小段

2肉，新鮮的我是先冷藏一下再切，或者把冷藏好的肉化一下切，這樣切出來比較薄，而且最重要的是，用澱粉腌制後會有點水融化一起，太乾的話建議加一點水用澱粉腌制十分鐘，有點水澱粉連著肉（如圖），腌制後在開炒前加一點油拌勻，這個炒的時候不容易粘鍋

3把八角放在熱油里炸一會，把腌制好的肉放進去快炒，油（不用多放，因為腌制肉里有油，一般不會粘鍋，就算粘點也沒關係，炒蒜苔能用上），把肉炒到3/4熟盛出來備用

4不用洗鍋，直接加蒜苔翻炒，這樣之前如果有粘鍋的肉就一塊都炒起來了，不糊是焦的。翻炒後加一點點水，加一點鹽同糖，炒勻後再加醬油。翻炒完畢後，最後加炒好的肉再炒一會就可以出鍋了

5成品

小技巧

水澱粉腌制肉很重要，不能太干不能太干不能太干………太干肉沒有吸收澱粉不夠嫩，沒有水分澱粉多了就變成炸肉塊了，研製完加油拌勻也是很重要哦。 肉一定是最後加，因為如果加鹽同醬油時加的話，肉會很咸而蒜苔沒有味道。最後再加肉的話，蒜苔同肉味道都中和了。 這次放得肉多了點，其實少個1/3就好，這道是非少油少鹽的菜，只能相對少點，沒有外面餐廳做得油