原料

五花肉: 300克， 冬菜（腌制鹹菜）: 200克， 調料1:料酒、薑片、: 各適量， 花椒、八角、大蔥: 各適量， 調料2：醪糟汁: 30克， 腐乳汁、醬油: 20克6克， 調料3：姜、蒜末: 各適量， 調料4：熱水、醬油: 60克6克， 胡椒粉、雞粉: 各1克， 蜂蜜（刷肉皮）: 適量， 食用油: 適量

步驟

1冬菜沖洗乾淨，提前在涼水中泡幾個 小時泡去鹽水，擠干水分

2冬菜稍微切細，熱鍋倒入適量的油， 下入調料3的姜、蒜末炒香，再下入 冬菜炒勻炒香，備用

3五花肉洗凈後用開水焯燙2分鐘撈出

4再放入鍋中，加入調1的材料和沒過 肉的水煮15分鐘，撈出瀝水，用乾淨 毛巾展干水分。可以在肉皮上用針扎 些眼，讓調料更滲入

5刷上蜂蜜

6熱鍋倒入適量的油，六層油溫，放入 五花肉（蓋上鍋蓋，避免濺油傷到人 ）炸至肉皮焦紅色，起泡，約4分鐘 關火，再翻面，讓油的餘溫煎香另 一面，出鍋

7再放回煮過肉的鍋中，小火煮五分 鍾，讓肉皮變軟並起皺，撈出晾涼 ，切成20到24的厚片

8加入調料2的材料將肉片腌漬15分鐘 ，碼入扣碗、皮朝下，上面再鋪上炒 好的冬菜

9取一小碗，放入調料4的材料混合兌 成味汁

10兌好的味汁澆入扣碗中，放進蒸鍋， 水開後蒸1個半小時，燜5分即可

11將扣碗倒扣在盤中，好香~

12用料中的腐乳汁是這種，味道不錯

小技巧

買五花肉時，請攤主將肉劃成約10厘米寬度，拿回家煮時要回縮一點點，也方便直接切片。