原料

雲南小瓜: 1個， 鹹蛋黃: 2-4個都可以， 黃酒: 適量

步驟

1取生鹹蛋黃2個，用黃酒洗凈（祛腥）後上鍋蒸熟後用叉子碾碎待用

2小瓜切成條狀，過油略炒盛起待用

3寬油大火炒鹹蛋黃至起泡

4倒入小瓜翻炒至均勻裹上蛋黃即可起鍋

小技巧

鹹鴨蛋我推薦高郵產的，當年袁枚曾經在《隨園食單》里講過，高郵鹹鴨蛋顏色細而油多。 汪曾祺作為高郵人，還特別自豪的寫過：曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋，實在瞧不上。（難買的話，普通的也可以吶！） 1）：小瓜的可愛模樣，看著並不苗條，但是它卻又瘦身的功效呢！小瓜還屬於低嘌呤、低鈉食物，對痛風、高血壓病人有重要功效，糖尿病患者可以多食、常食。 2）：鹹蛋黃壓碎時用叉子可以比較徹底地碾碎還不會灑哦。 3）：蛋黃要用不粘鍋，稍微多一點點的油，注意觀察起泡狀態！ 4）：鹹蛋黃已經自帶鹹味了，為健康著想，建議不放鹽了喲～