雞小胸: 4塊, 花生米: 若干, 花椒: 若干, 干辣椒: 若干, 蔥: 若干, 醋: 4湯匙, 醬油: 2-3湯匙, 糖: 4小勺, 澱粉: 3小勺
1處理雞胸肉:清洗後,剔除邊角,切成丁。大小按照個人喜好切就好。
2腌制雞丁:雞丁放入碗後,加入少許料酒、澱粉、鹽。這次做還加入了一些麻油,感覺可以提味哦~拌好放一旁半小時即可。
3處理調料。【先是乾料】:蔥,選擇蔥白段最好啦~切成一小段一小段的;干辣椒,切成小段,會有很多辣椒籽跑出來,為了口感建議篩掉;花椒,拿出少許,和蔥、辣椒都放一起就好。【然後配調料汁】:量如配料表,醋、醬油、糖、澱粉放入一個小碗,加入半碗水。攪勻。備用。
4炒雞丁:先把雞丁入油鍋,炒熟,通常肌肉都變白或略帶焦黃就行。盛出備用。
5鍋內再入油,先放入全部乾料炒出香味。然後倒入剛剛炒好的雞丁,翻炒一會 讓雞丁和調料爆香。最後倒入調料汁,迅速翻炒,邊炒邊收汁很快。最後就可以出鍋了了。