原料

雞腿: 3隻， 土豆: 1個， 大蔥: 3段， 姜: 3片， 蒜: 4瓣， 干辣椒: 5個， 郫縣蠶豆醬: 半瓷勺， 小米椒: 2個， 八角: 1個， 香葉: 1片， 糖: 適量， 生抽: 1瓷勺， 老抽: 半瓷勺， 蚝油: 適量， 鹽: 適量， 花椒: 十幾顆， 油: 適量， 料酒: 適量， 醋: 適量

步驟

1雞腿斬塊，冷水泡出血水，然後冷水入鍋開大火開蓋煮出血沫，瀝干待用。

2鍋燒熱轉小火，倒入適量油，下花椒炒出香味，花椒棄去不用。加冰糖，中小火熬成褐色糖色，倒入雞塊翻勺均勻上色，大概半分鐘後下蔥姜蒜，炒出香味下干辣椒小米椒郫縣蠶豆醬，繼續翻炒約一分鐘，噴入料油，生抽，蚝油和醋。略翻炒加入開水沒過雞塊，加八角香葉，大火煮開，轉中小火。

3大約20-30min後，加入土豆，可以切的大塊些。繼續中小火煮大約10min。

4開蓋加入老抽，轉大火收汁，試試味道可以酌情加鹽。此處收汁的時候可以加我青椒塊，但我忘記買了。這裡因為要拌面，湯汁可以比紅燒雞塊多留些湯汁，我正在煮麵留少了。

5煮雞塊的時候，另起鍋下面，專門買的刀削麵，面好了乘到盤子裡，正好雞塊也開始收汁。

6乘上兩大勺雞塊土豆連同湯汁一起澆到面上。我喜歡吃肉但也離不開綠葉蔬菜，順便燙了一把黃心菜。

7拌起來吃吧，味道棒棒的。哈哈朋友的媽媽在新疆長大會燒新疆菜，邀請我去吃，我要偷師學藝去。

小技巧

湯汁多留一些。