帶魚: 一條， 蔥姜段 蒜片: 適量， 花椒: 5粒， 大料: 1個， 雞蛋: 一個， 碗汁兒: ， 生抽: 一勺， 老抽: 半勺（適量看著上色）， 糖: 一小勺， 醋: 一勺， 鹽（要是收汁兒 可以不放鹽了 要不咸）: ， 熱水: 一小碗， 帶魚: ， 鹽:
1帶魚去頭去尾去內臟去黑膜 準備調料 蛋液 碗汁兒 （碗汁兒兌熱水可以融化糖） 帶魚用廚房紙擦乾淨
2鍋熱油微熱 （油是炒菜的量就行） 保持中火 帶魚裹蛋液下鍋煎
3煎到金黃 翻面 撒多餘蛋液入鍋 也是金黃後盛出
4看鍋里要是沒油了就補一點點 煎香花椒大料 再放蔥姜蒜 出香味兒
5放帶魚 碗汁兒 燒開 蓋鍋蓋中小火兒燉 （要是平底鍋 汁兒不多可以需要翻面入味兒上色）
6大約十多分鐘就可以開鍋蓋收汁兒了
7干炸帶魚： 抹鹽 沒有多餘調料 晾乾 小火慢炸 一定要小火 炸的金黃酥酥的